山西菜亦称晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。
山西菜的文化
晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，山西菜(晋菜)众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上山西菜(晋菜)影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。菜点可分为南、北、中三派。南路以运城、临汾地区为主，菜品以海味为最，口味偏清淡。
北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。
中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。
山西菜的分类
还有一种按地域的分法：晋中菜、晋南菜、上党菜、晋北菜。
晋中菜是以省城太原为中心，兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等
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