黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。黄瓜是由西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。黄瓜的茎上覆有毛，富含汁液，叶片的外观有3-5枚裂片，覆有绒毛。
黄瓜分大、小黄瓜两种。大黄瓜瓜面具有疣状突起，略似细刺，又称刺瓜;小黄瓜则依其瓜身长短，分为五吋种及七吋种，较细小的品种风味较佳。
黄瓜的营养成分
营养素含量（每100克）
- 热量（大卡）15.00
- 钾(毫克)102.00
- 胡萝卜素(微克)90.00
- 钙(毫克)24.00
- 磷(毫克)24.00
- 镁(毫克)15.00
- 维生素A(微克)15.00
- 维生素C(毫克)9.00
- 钠(毫克)4.90
- 碳水化合物(克)2.90
- 蛋白质(克)0.80
- 铁(毫克)0.50
- 膳食纤维(克)0.50
- 维生素E(毫克)0.49
- 硒(微克)0.38
- 烟酸(毫克)0.20
- 脂肪(克)0.20
- 锌(毫克)0.18
- 锰(毫克)0.06
- 铜(毫克)0.05
- 维生素B2(毫克)0.03
- 维生素B1(毫克)0.02
黄瓜的食用功效
抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、减肥强体、健脑安神。
黄瓜的宜忌人群
老人、职业人群、高血压、高血脂、糖尿病患者多食。
婴儿、幼儿；脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃；有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人不宜吃腌黄瓜。
饮食禁忌提示
食物的宜忌搭配是以中医养生为基础，分析食物营养成分，提供较为合理的搭配方式。
相宜的食物搭配会促使人体对营养的吸收更加充分，但并非多多益善，要适量食用。
相忌的食物搭配使营养元素相忌相克，某些引起中毒或对身体有较大危害的搭配食物，请不要食用。但只是影响营养吸收的搭配食物则少食无妨。
用科学的眼光看待饮食宜忌搭配，不要以偏概全，请大家合理应用。
