毛豆的选购存储及烹饪小技巧

分类：蔬菜类、鲜豆类

别名：菜用大豆、枝豆

时令：5月下旬～8月

存储时间：1个月

食量建议：每次约50克

如何选购毛豆

挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆是为上品。

毛豆的储存方法

最适储存温度：0℃。

新鲜的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易变酸。若想长时间保存，将毛豆子用油煸好，盛出来，拌点盐，冷了之后放袋，进冰箱冷冻室，这样可保存很久。

毛豆的烹饪小技巧

若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。

由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用，同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C，但烫熟后还剩下很多，这便是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱，但在毛豆的场合例外。

百科导航

分享到：

QQ空间新浪微博腾讯微博人人网更多

收藏到本站

毛豆的营养成分

营养素含量（每100克）

热量（大卡）123.00
钾(毫克)478.00
磷(毫克)188.00
钙(毫克)135.00
胡萝卜素(微克)130.00
镁(毫克)70.00
维生素C(毫克)27.00
维生素A(微克)22.00
蛋白质(克)13.10
碳水化合物(克)10.50
脂肪(克)5.00
膳食纤维(克)4.00
钠(毫克)3.90
铁(毫克)3.50
硒(微克)2.48
维生素E(毫克)2.44
锌(毫克)1.73
烟酸(毫克)1.40
锰(毫克)1.20
铜(毫克)0.54
维生素B1(毫克)0.15
维生素B2(毫克)0.07

点击展开▼

毛豆的搭配宜忌

适宜和毛豆同食的食物

1毛豆＋丝瓜

清热祛痰防止便秘口臭

不宜和毛豆同食的食物

1毛豆＋蕨菜

影响营养素的吸收

毛豆的食用功效

改善人体的新陈代谢、促进胃肠蠕动、增进食欲、预防骨质疏松、美容减肥、健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气。

毛豆的宜忌体质

健康体质平和质、气虚体质、湿热体质、阴虚体质、瘀血体质

气郁体质、痰湿体质、特禀体质、阳虚体质

毛豆的宜忌人群

一般人群均可食用。

尿毒症、泌尿系统疾病患者忌食，对豆（黄豆）有过敏体质者不宜多食。乳母，婴儿，幼儿，老人，久病体虚人群不宜多食。

食物排行

饮食禁忌提示

食物的宜忌搭配是以中医养生为基础，分析食物营养成分，提供较为合理的搭配方式。

相宜的食物搭配会促使人体对营养的吸收更加充分，但并非多多益善，要适量食用。

相忌的食物搭配使营养元素相忌相克，某些引起中毒或对身体有较大危害的搭配食物，请不要食用。但只是影响营养吸收的搭配食物则少食无妨。

用科学的眼光看待饮食宜忌搭配，不要以偏概全，请大家合理应用。

24小时营养网