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蛋白质互补作用混合食用量半功倍

蛋白质的互补作用是指：每个人的食量也是有限，为了在有限的摄入量范围内达到生命需要的量，食用各种食物，互相搭配，取长补短，来使其接近人体需要，提高其营养价值是非常必要的。这种通过食物搭配，来达到氨基酸平衡的效果。

蛋白质是一大类由氨基酸组成的高分子有机化合物，蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。食物蛋白质中有20多种氨基酸，其中有8种是机体不能合成而必须由食物供给的，称为必需氨基酸。

蛋白质的最佳食物来源有哪些：在众多植物性食物中，大豆堪称是最好的蛋白质食物来源，有“植物肉”之称。小扁豆的蛋白质含量要高于一般的植物性食物。芸豆有高含量的蛋白质。鱼肉、牛奶、鸡肉、鸡蛋也是高蛋白质食物来源。

怎样选用蛋白质才既经济又能保证营养呢：首先，要保证有足够数量和质量的蛋白质食物。其次，各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法。第三，每餐食物都要有一定质和量的蛋白质。第四，食用蛋白质要以足够的热量供应为前提。

常见蛋白质分类：纤维蛋白(fibrous protein)、球蛋白(globular protein)、角蛋白(keratin)、胶原蛋白(collagen)、伴娘蛋白(chaperone)、肌红蛋白(myoglobin)、血红蛋白(hemoglobin)。

蛋白质在生命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质。本文分享蛋白质的生理功能、蛋白质的作用、蛋白质的食物来源、蛋白质的生理需要、蛋白质的过量表现、蛋白质的缺乏症。