脂类的概述及生理功能

脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异，但都有一个共同特性，即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质。通常脂类可按不同组成分为五类，即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。

脂肪是组成生物体的重要成分，脂肪也是生物体的能量提供者。如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系。

脂类也称脂质。它包括两类物质。一类是脂肪，又名中性脂肪，是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。另一类是类脂，它与脂肪化学结构不同，但理化性质相似。在营养学上较重要的类脂有磷脂、糖脂、胆固醇、脂蛋白等。由于脂类中大部分是脂肪，类脂只占5%并且常与脂肪同时存在，因而营养学上常把脂类通称为脂肪。

脂类的分类：脂类包括脂肪和类脂。

脂肪也称甘油三酯，是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成。膳食脂肪主要为甘油三酯。人体组织中的脂肪以软脂酸(棕榈酸)和油酸为主要组成成分。

类脂包括磷脂和固醇类

脂类的生理功能及作用

1、供能和贮能

每克脂肪完全氧化可释放 9kcal 能量，为等量碳水化合物和蛋白质的两倍多，因此它是人体最丰富的能量来源，同时也是体内能量的贮存库。人体的能量来源除供生理代 谢及体力活动所需之外，多余的部分则转化成脂肪，贮存于皮下或体内脏器之间，必要时可为机体提供能量。当机体摄入能量过多时，体内贮存脂肪增多，体重大大增加，人体就发胖;机体长期能量摄入不足，会使体内贮存脂肪消耗增加，从而使人消瘦。体内贮存脂肪的含量是可变的，它随个体能量摄入和消耗情况而定。

2、构成身体组织和细胞的重要成分

皮下脂肪、腹腔内和内脏周围脂肪均为贮能脂肪。健康的人有一个正常的体脂含量，女性体内脂肪含量高于男性，一般成年女性体脂含量为 20%-25% ， 成年男性为15%-20%。脂类中的类脂成分(如磷脂和胆固醇)是多种组织和细胞的构成成分，有时也称为结构脂肪，它们在体内含量一般是相对固定的。这些类脂成分与蛋白质结合成脂蛋白，参与构成细胞膜、核膜、线粒体膜和内质网膜等，与细胞的正常代谢和生理活动密切相关。此外，胆固醇在体内可以转化生成胆汁酸盐、维生素 D3、肾上腺皮质激素以 及性激素等多种具有重要生理功能的类固醇化合物。

3、提供必需脂肪酸

人体内不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸，称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。必需脂肪酸在人体内具有特殊的生理作用，是维持人体健康必不可少的成分。它们多以脂肪形式存在于食物中，因此只有通过摄入脂肪，机体才能获得必需脂肪酸。

4、促进脂溶性维生素的吸收

脂溶性维生素 A(β-胡萝卜素)、D、E 和 K 只有溶解在脂肪中才能被机体吸收利用， 故脂肪充当了这 4 种脂溶性维生素的溶剂和载体，参与其吸收与利用过程。研究表明，胡萝卜单独生吃时，其中 β-胡萝卜素吸收较差，但经过加油炒制或凉拌后，其吸收率大 为增加。脂肪长期摄入不足，会影响机体对脂溶性维生素的吸收，导致脂溶性维生素缺乏症。

5、维持体温和保护内脏

脂肪的不导热性可以防止体温散失过快，起到保温作用，胖人怕热不怕冷就是这个 道理。脂肪是人体内脏器官的支持和保护层，它像软垫一样缓解机械冲击、减少脏器之间的摩擦和震荡，起到保护内脏器官的作用。内脏周围的脂肪组织还对内脏起固定作用，如肾脏周围的脂肪太少，就容易发生肾下垂。此外，脂肪对肌肉、关节等也具有一定的保护作用。

6、增加饱腹感

一方面脂肪富含能量，可作为一种浓缩食物;另一方面脂类在胃中停留时间或从胃到小肠的排空时间较长，因此可增加饱腹感，使人不易饥饿。例如，吃米饭、馒头容易 饿，而吃油腻的食物不易饿，就是这个道理。