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蜂蜜有“生蜜”和“熟蜜”之分么?什么是成熟蜜和未成熟蜜

2012-03-27 14:10:38   来源:24小时营养网   人气:

经常有人提出这样的问题:“生蜂蜜”好,还是“熟蜂蜜”好?生蜂蜜能否直接食用?

其实蜂蜜没有“生、熟”之分,蜂蜜一般都是从蜂箱中取出,经过滤分装后直接上市的。当然,有些蜂蜜如荆条蜜,在冬季容易结晶,为了便于过滤及分装,通常需加热融化,但加热温度一般不超过50℃,否则容易破坏其中的活性物质,因此这种蜂蜜也不能称其为熟蜂蜜。

虽然蜂蜜没有“生、熟”之分,但蜂蜜在中药上的应用,按其用途可分为二类:生用与熟用。生用是指直接食用,多口服,如用于润肺止咳,治疗老年人病后虚弱的便秘,或作用营养滋补品,以及外用于烫伤;熟用系炼制后,用于蜜炙、制丸和收膏。

这二类用蜜的质量要求差别很大。

蜂蜜的成熟度越高,蜜中的营养成分和具治疗作用的物质含量必然越丰富,因此成熟度对于生用蜜,是个至关重要的指标。而且临床验证,半成熟蜜即使在加工过程中进行减压浓缩,其治疗作用也有所下降,和天然成熟蜜不能相比。推测蜂蜜中的活性成分,以及具有治疗作用的挥发油类与在加工过程中破坏散逸有关。所以生产优质的成熟蜜供作生用是疗效的保证。

上面提到的成熟度解释

蜂蜜有“成熟蜜”和“未成熟蜜”之分。这里的“成熟”和“未成熟”,与一般概念上的“生”和“熟”有本质的区别。

所谓成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后,加进其唾腺分泌物装到巢房中,经过酿造脱水,使含水量降至20%以下,并使双糖充分转化为单糖,葡萄糖和果糖的总的含量达70%以上。这种蜂蜜由于浓度高,本身具有很强的抗菌性,因此不必经蒸煮,可直接服用。

而采回不久的花蜜未经充分酿造,含水量在21%以上,就称为“未成熟蜜”。这种不成熟不能算是真正的蜂蜜,因为极易发酵变质。

蜂蜜不能像其它食品一样,用蒸、煮、煎、烤的方法进行加热熟化。从科学的角度讲,在蜂箱里蜜蜂自己酿造成熟的蜂蜜营养价值最高,保质期最长,只需经过过渡,滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用,不需任何加工。

不成熟蜜经过蒸煮后不但不能转化为成熟的蜂蜜,而且还会破坏天然蜂蜜中许多有益成份,使蜂蜜疗效降低。

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