如何预防微量元素的缺乏
据报道，尽管现在人们的生活水平已有较大幅度提高，但学龄前儿童的营养不良率仍居高不下，甚至有少数地方还有增加趋势。营养专家指出，营养不良不仅包括显而易见的食物缺乏，如蛋白质、热量摄入的不足等，还包括人们轻易看不见的而又必不可少的微量元素铁、锌、钙等。由于膳食结构不够合理，我国儿童微量元素缺乏的状况显得日益突出。
铁：动物性食物中，如肝脏、动物血、肉类和鱼类所含的铁为血红素铁，血红素铁也称亚铁，能直接被肠道吸收。植物性食品中的谷类、水果、蔬菜、豆类及动物性食品中的牛奶、鸡蛋所含的铁为非血红素铁，这种铁也叫高铁，以络合物形式存在，络合物的有机部分为蛋白质、氨基酸或有机酸，此种铁须先在胃酸作用下与有机酸部分分开，成为亚铁离子，才能被肠道吸收。所以动物性食品中的铁比植物性食品中的铁容易吸收。为预防铁缺乏，应该首选动物性食品。
锌：动物性食品中的牛肉、猪肉、羊肉、鱼类、牡蛎含锌量高。植物性食品中的蔬菜、面粉含锌量少，且难吸收。
铜：含铜最多的食品是肝脏，大多数的海产食品，如虾、蟹含铜较多。豆类、果类、乳类含铜较少。
碘：因海水含碘丰富，所以海产品都含有碘，特别是海带、紫菜含碘最多。
硒：谷物、肉类、海产品含量高，除缺硒地区外，一般膳食不缺硒。
因各种食品含微量元素多少不同，为预防微量元素缺乏，应吃多种食物做成的混合食物，不能偏食、挑食。
(1)儿童饮食失衡，喜吃精美食物，喝纯净水，导致体内缺乏微量元素，影响生长发育，这是现在影响儿童身体健康的严重问题。
专家认为，儿童不宜长期饮用纯净水，饮用水应具备干净、硬度适中、矿物含量适中、PH值呈微碱性、水生理功能强等标准。而纯净水在除去水中所有矿物质的同时会引起水的微观结构变化，人体生理功能会潜在发生负面改变。因此，儿童尤其不应喝超自然界的水，建议饮用烧开的自来水和矿泉水。
对于广州孩子喜吃精美食物，偏好鱼肉而“五谷不分”的状况，专家指出，偏食和从不吃粗粮和生蔬菜，令广州儿童缺乏镁、锂、锌、铁等微量元素，产生许多“豆芽菜”和“小胖子”，且影响智力发育。
据介绍，一位广州高中生平时爱吃炸鸡等油腻食物，结果吃成个矮胖的“矮冬瓜”。经过头发检测，根据所缺乏的微量元素进行食疗，一个月就长高了四厘米。另一名十八岁的弱智少年，也是饮食微量元素不平衡。
专家称，目前，用头发可以测出人体所需的三十五种微量元素，并可通过饮食调节。事实上，八成的微量元素是靠饮食进入人体的，与其买各种补药不如调节饮食平衡，进行食疗。例如玉米可以补镁、虾皮可以补钙、生吃白罗卜补充维生素可以正气、生葱可以明目、大蒜可以杀菌、生姜可解“百食之毒”等等。
据悉，通过饮食平衡微量元素还可以治疗脑瘫，不过年龄在两岁以内治疗效果为最佳。
(2)缺少微量元素影响少女健美 。
近几年来，医学界对微量元素的研究日益加深，这些看来不起眼的元素，对人的健康有着举足轻重的作用。当然，少女健美也离不开它。
镁元素是构成人体内多种酶的重要来源。镁尽管在人体中的含量微乎其微，可缺乏镁元素人们就会精神疲惫、面黄肌瘦、皮肤粗糙，甚至情绪不稳定，面部、四肢肌肉颤抖。少女一旦出现上述症状，就应当检查一下镁元素是否正常。如果镁元素缺乏或偏低，则可适当服用具有补镁作用的药物。据研究，无花果、香蕉、杏仁、冬瓜子、玉米、红薯、黄瓜、珍珠粉、蘑菇、柿子、黄豆、紫菜、橘子等，含有丰富的镁元素。
锌是人体中最重要的微量元素之一，主要集中在肝内和肌肉、皮肤之中。当锌缺乏时，会引起少女食欲减退、免疫功能低下、眼睛呆滞无神、皮肤粗糙易感染、贫血、视力下降、毛发枯燥，甚至引起肝脾肿大，从而导致发育缓慢。部分少女颜面痤疮、粉刺较多，也与锌元素缺乏有关。锌缺乏同样可用食补。一些动物食品，诸如牡蛎、鱼类、动物肝脏、肉类、蛋中含有大量的锌元素。
铁元素在成人体内约含3-5克，其中60-70%存在于血红蛋白内。缺铁常常导致贫血，这不仅可使少女容颜逊色，还会对整个身体带来麻烦，以致发生头晕、心慌、体力下降、记忆力减退、注意力不集中、抗病能力低下等症状，失去少女健美的基础。动物血、动物肝脏、芝麻酱、黑木耳、蘑菇、海藻类、豆制品、海虾、海参、乌鱼、菠菜、黄豆等，均含有大量的铁元素，可适当增加进食量。
铜含量在体内减少时，会影响铁的吸收，导致铁的利用障碍，最终发生缺铁性贫血。铜还与人体皮肤的弹性、润泽有密切的关系。铜缺乏时，会引起少女皮肤干燥粗糙、面色苍白、免疫力下降，甚至影响今后的生育功能。
矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素的总称，有铁、铜、碘、锌、硒、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅共14种。存在数量极少，在机体内含量少于0.005%的元素，被称为微量元素。它们在体内不能自行合成，必须由外界环境供给，并且在人体组织的生理作用中发挥着重要的功能，是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。
在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质通过粪便、尿液、汗液、头发等途径排出体外，因此必须通过饮食予以补充。但是由于某些微量元素在体内，其生理作用剂量与中毒剂量接近，因此过量摄入不但无益反而有害。尤其在孕期，补充微量元素强化食品时应予以注意。从无机盐在食物中的分布以及吸收情况来看，在我国人群中比较容易缺乏的矿物质有钙、铁、锌。
从营养缺乏病发生、发展的一般规律来看，在患者没出现临床症状之前，在其血、尿活体组织(如毛发、指甲等)中可发现一些微量元素及其代谢衍生物的变化，目前也确实有一些医疗机构通过检查头发或者血液中的微量元素，来判断是否缺乏。但从科学角度讲，这种检测手段并不完全可信，或者没有太多的参考价值。因为人体是一个能够自我平衡的灵敏反应的整体，当身体内缺乏某种元素时，能够及时调整以补充其不足。然而当这一代偿能力不能补充人体的继续消耗时，才会表现出临床化验指标的异常，再持续一段时间才会表现出临床的症状。由于微量元素的检查需要非常严格的取样程度和高精尖的仪器设备，如果正规检查则需要较高的检查费用，这在一般的医疗机构是无法做到的，而等到临床上已经出现症状时则只能通过药物来治疗了。
专家称，目前，用头发可以测出人体所需的三十五种微量元素，并可通过饮食调节。事实上，八成的微量元素是靠饮食进入人体的，与其买各种补药不如调节饮食平衡，进行食疗。例如玉米可以补镁、虾皮可以补钙、生吃白罗卜补充维生素可以正气、生葱可以明目、大蒜可以杀菌、生姜可解“百食之毒”等等。
因此，大家虽然关心自己的健康，但应该科学地补充营养，只要长期坚持科学平衡膳食，每天摄入多样化的食物，不挑食，不偏食，是很难发生营养缺乏的。孕妇、严重病人和儿童在营养师指导下，可以吃一些天然食物补品，成年人最好还是应用食补。
