国内外西洋参的加工技术对比分析

西洋参的加工方法

除去芦头(根茎)及支根(有的仅留较短的1～2支根)晒干或烘干即成商品药材，习称“原皮参”，又称“面参”。如再喷水湿润外皮至软化，再加入细砂共装入布袋内摇撞去掉外皮，在锅或铁筒内底部放入硫磺点燃，上部平铺去外皮的西洋参熏后晒干，即成为商品药材，习称“去皮参”或“粉光参”。本品多以种植参加工，野生品不如此加工。去外皮硫磺熏，表面光滑色白好看，但影响疗效，医药学家认为是不合理的加工，现已不采用。

美国原皮参加工技术

美国大多数参农是采用变温加工方式，有的参农是采用先高温后低温，也有部分参农是采用先低温后高温的方式(刘铁城1995)。在加工过程中，大多采用机械操作，参根挖出以后，首先放如洗根机，清洗附在参根上的泥土，清洗以后取出，按大、小分别排放到干燥盘内(金属网纱制成)，再放入到多层的木制架上晾晒，除去表面的水分，然后放到风干室内(架子上)烘烤，开始温度为16～17℃，2～3天后增至22℃，以后则每天使温度增高0.6℃，当温度达到29～32℃时，温度不再增高，一直到完全干燥为止。

先高温后低温干燥方式，开始时温度就保持在38～44℃左右，当参根出水萎蔫时，再下调至32℃，一直到全部干燥为止。

加拿大原皮参加工技术

加拿大多伦多诚富参场的原皮参加工技术属先低温后高温的干燥方式，参根清洗以后去除参体表面的水分，然后放入干燥室内烘烤，开始的温度保持在23～27℃，经38～40个h以后，再使温度缓慢上升，到干燥后期，使温度保持在37～39℃，一直到完全干燥后取出(崔德深等1984)。

国内各产区原皮参加工技术

1、控温调湿干燥技术

鲜参出土后，洗净泥土，去掉参根病疤，然后按大、小分开上盘，先放室外风干，去除参体表面水分，再入低温干燥室，室内温度保持在25～27℃，每30分钟排潮一次，排潮时间为20分钟，干燥室内空气相对湿度保持在65%以下，持续2～3天，此时须根顶端已干变脆，然后移入高温干燥间(温度保持在28～30℃)，此期间每半小时排潮一次，每次20分钟，室内相对湿度控制在60%以下，持续4～5天，当侧根能弯曲，参根主体变软时，升温32～35℃，每小时排潮一次，排潮20分钟，空气相对湿度控制在50%以下，持续3～5天，当主根表皮稍硬，侧根较坚硬时，室内温度降至32～30℃，每小时排潮一次，排潮20分钟，相对温度控制在40%以下，一直到干透为止。整个加工过程为20～25天，参根主体含水量在10%以下时，即可出室(满桂莲等1990)。加工后的原皮参，皮色土黄，无光泽，质坚，断面乳白色，粉质，气味芳香浓郁，味甘苦，密度1.1515g/cm3质重，其人参总皂甙含量为6.37%。氨基酸含量如下表。

氨基酸含量测定