舌尖第三集美食-绍兴醉鸡的做法视频

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原料：鸡肉、当归少许、枸杞少许、绍兴酒或红露酒。

不可用米酒因為味道太呛。不要选择肉鸡，因為肉质松软，最好选择土鸡或放山鸡，在买时可要求店家去骨，最好选鸡腿肉，不要鸡胸肉，而一般鸡腿肉会留著骨轮，在这把他切除。

準备一张锡箔纸，把刚处理好的鸡肉放上，洒上少许的盐，加一点酒(主要去腥味)，把鸡肉捲起来后用锡箔纸包捲起来，这样鸡肉熟了之后就会定型，裡面的肉汁会保留在裡面。

煮开一锅水把鸡肉捲放入锅中，水要淹过鸡肉捲，而水不能让他滚，把火开到小火烹煮，大约20分鐘，之后把火关掉让鸡肉浸泡汤中约5分鐘，这样肉质才会比较嫩，泡完后取出至冰水中，主要让鸡肉捲降温让内部的水份不随著水蒸气散发，而达到肉质鲜嫩。

酱汁可以使用高汤500cc，再加入酒约与汤汁比例相同，随后加入当归、枸杞、1茶匙的盐、1/2茶匙的糖。之后準备一个保鲜盒，把刚冷却的鸡肉打开放入盒中，酱汁冷却后加入盒中，放置一天后醉鸡的味道便会出现，再从盒中取出鸡肉捲，切成薄片放上盘中，在淋上盒中的酱汁，这样就完成美味的醉鸡。

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