教你五十三个做菜超级妙招

40、清水抄藕洁白

炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。

41、加工茄子防氧化

茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。

42、烧土豆要后加盐再升温

烧土豆时，待变色后再加盐升温。否则，土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。

43、冻土豆怪味的去除

先将冻土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。

44、土豆戒红薯

土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。

45、淘米水发干菜效果好

用淘米水泡发海带、干菜等干货，易发涨，烹制时易烂。

46、干海带蒸后再烹好

把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。

47、煮海带易烂法

煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂。

48、泡发木耳二法

用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。

49、木耳泥沙的清洗

黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。