生鲜人参贮藏方法与加工方法

三、苔鲜保鲜

用苔鲜(5个苔鲜种的混合，包括美喙藓、钝叶小鼠尾鲜、卵叶青藓)、保鲜剂(苯甲酸钠)和2，4-二氯苯氧乙酸)和硅窗(FC-8型)综合处理人参， 进行保鲜，在0-4℃条件下保鲜贮藏，人参的主根，侧根和芽苞的颜色正常、新鲜、饱满，苔鲜青绿，人参气味正常，保鲜率高达97.87%。鲜人参的含水率 及总皂甙、总糖和还原糖的含量、淀粉酶总活性，处理前后均相近。贮藏210天后，人参仍具有较强的生命力。将经苔鲜保鲜处理的人参栽入花盆中，15株全部 开花结果，长势良好。

四、砂土贮藏

将人参直接用砂土掩埋，保持适当的水份，放在山洞或地窖里，可短期保鲜人参，这是传统的保鲜方法。但用沙土掩埋保鲜的方法，人参腐烂的损耗率较高，总皂甙降低幅度也较大。

保鲜人参加工方法

一、罐藏保鲜

将鲜人参加工成罐藏制品贮藏保鲜。加工工艺如下：将鲜人参洗净，用100℃水漂洗2min，取出，沥干水分，称重、装罐。用漂洗人参的热水溶化砂糖， 配成 35%的砂糖溶液，趁热(90℃)注入罐内，封好罐，放入装有沸水的夹层保温锅中，加热10 min后，罐中心温度升至100℃，再保持沸腾状态20 min进行杀菌，向夹层锅中注入冷水，20 min内使罐中心温度降至40℃。在37℃培养箱中放7昼夜，取出，敲击，无膨听者为成品。

用此法保鲜人参可保藏2年以上，鲜参体实饱满，基本完整，色正，并具有鲜参香味，具有实用和药用价值。

二、生物保鲜

将采收的新鲜人参，采用化学或生物保鲜技术，使新鲜的人参达到延长保鲜贮存时间之目的。目前市场上的保鲜人参多采用保鲜剂保鲜，品种多样。