养生堂视频20130102-中国人该怎么吃3-主食-赵霖,侯玉瑞

2013-01-02 00:06:20   来源:腾讯视频   人气:

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北京卫视2013年养生堂视频第20130102期:中国人该怎么吃3-主食-嘉宾:赵霖、侯玉瑞。

主要内容:中国城乡居民谷类食物消费量、食用油摄入量、动物性食物消费量的变化,蒸制主食的学问,煮面条的学问,熬粥的学问,专家建议正确的进食方法是:一口菜,一口饭,一口菜,一口饭,一口肉这样交替着吃。

本集讲解的内容:

2012年,世界卫生组织破译了一组关于人类慢性非传染性疾病的高危密码:“ 3450”。

“3”就是3种不健康的生活方式:1、吸烟;2、不合理的膳食结构;3、缺乏体力劳动和锻炼。这3种不健康的生活方式会导致“4”种“慢病”:心脑血管病、糖尿病、恶性肿瘤和呼吸系统疾病的发生率和死亡率升高,最终将会使“50”%的人过早离开人世。

然而,中国人膳食消费量的数据图表明我国谷类的消费量逐年下降,而肉类和食用油的消费量逐年上涨,造成从1985年到2005年,中国从7岁到18岁的儿童和青少年肥胖率翻了28倍。

1982-2002中国城乡居民谷类食物消费量

中国城乡居民食用油摄入量及变化曲线

1982-2002中国城乡居民动物性食物消费量

因此,赵教授建议一定要多吃五谷杂粮,而且要搭配着吃,因为不同谷物的营养价值是不同的。

专家建议:每人每天进食主食量约300-500克,即6两到1斤。为了避免计算的麻烦,专家指出正确的进食方法是:一口菜,一口饭,一口菜,一口饭,一口肉这样交替着吃。

正确的进食方法是:一口菜,一口饭,一口菜,一口饭,一口肉这样交替着吃

另外,不同谷物的营养价值是不同的。苦荞麦不仅膳食纤维丰富,苦味物质芦丁对高血压和糖尿病还有食疗功能。绿豆“解百药毒”,为“济世之谷”。所以要粗细粮搭配。粗粮消化吸收慢,可延长饱腹感,餐后血糖上升速度慢。

不同谷物的营养价值是不同的

蒸、煮是制作主食最常用的方法。蒸煮讲究的是低温烹饪,最大的好处是能防止致癌物丙烯酰胺的形成。

世界卫生组织直出在与食品有关的癌症中约30%-40%都与丙烯酰胺有关

现在很多人煮出来的面条不香,蒸出来的馒头、包子不香。侯老师认为最主要的问题是大家没有掌握好火候和水量。到底煮食物时水与食物的比例是多少?煮饺子时“三点水”是否正确?更多内容请收看本期节目。

蒸制主食的学问

蒸制主食的学问:

1、大火足气;

2、酵母发面:醒透,否则蒸出的食物不喜性,面粉里加适量塘,给酵母一点食物,会发的更好;

3、如果发面用碱,一定碱兑的合适,如拍着面有“啪啪”声,证明碱少,“砰砰”的声音,证明碱放的合适。

煮面条的学问

煮面条的学问:

1、锅与水:锅大一些,水宽一些;

2、面和水的比例:1:4或1:5;

3、切面开水下锅,挂面温水下锅;

4、先大火,后中火,一次煮熟;

5、看颜色识别生熟:白色为不熟,有白色转为暗色表明面条熟了。

熬粥的学问

熬粥的学问:

1、米和水的关系:

稀粥350克水/两,稠粥250克水/两,中途不能加水。

2、火候:先大火烧开,烧开后改用小火煮5分钟,每半分钟搅拌锅底1次,一共10次。

嘉宾介绍:

赵霖教授、博士生导师,卫生部健康教育首席专家,中央保健委员会预防保健会专家,解放军301医院的营养科研究员。

侯玉瑞,人力资源和社会保障部教育培训中心技能开发处处长,国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调专业委员会副主任,中央国家机关烹饪协会副秘书长,国家职业技能竞赛裁判员,高级技师,高级考评员,国际美食厨艺联盟专家团队之一。

原视频地址:http://v.qq.com/cover/h/h2wql7ygbm9o4p5.html

主持人:刘婧。

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