天天饮食20120313-板栗焖肘子的做法视频-金强师傅
2012-10-11 15:01:55 来源：中国网络电视台 人气：
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中央电视台CCTV1天天饮食视频2012年第20120313期：板栗焖肘子的视频做法。厨师：金强师傅。
本期节目介绍板栗焖肘子的视频制作方法：
一、板栗焖肘子的制作原料
主料：肘子、板栗；
配料：葱、姜、蒜；
调料：料酒、桂皮、大料、老抽、冰糖；
二、板栗焖肘子的制作步骤
1肘子冷水下锅焯制，另起锅用冰糖炒出糖色，肘子焯好去骨改刀切成方块，再次下锅焯水，去除腥味；
2锅中放油，把葱姜蒜、大料、桂皮下锅煸炒，放入料酒、糖色、老抽调色，倒入肘子后加盐调味，大火煮制十分钟后，改中火加盖焖制；
3五十分钟后，下入生栗子再加盖焖制三十分钟后，简单翻炒收汁，即可出锅。
挑选肘子的小窍门
前肘和后肘在品相和口感上可都是有区别的，前肘会小一些，脂肪少，皮薄，肉比较细腻。
巧去猪肘子细毛
将肘子直接在明火上烤制，然后把外皮变焦的肘子放在凉水里侵泡，等表皮回软后就可以用刀刮去所有的细毛了。
专家介绍：
北京五星级酒店大厨金强师傅，著名美食评论家戴爱群。
主持人：王雪纯。
原视频地址：
http://food.cntv.cn/tiantianyinshi/classpage/video/20120313/100448.shtml
