天天饮食20120517-温拌凉皮的做法视频-王朝晖师傅

中央电视台CCTV1天天饮食视频2012年第20120517期：温拌凉皮的视频做法-温拌凉皮又名肉丝拉皮，好吃又营养。嘉宾：厨师王朝晖师傅、美食评论家戴爱群。

本期节目介绍温拌凉皮的视频制作方法：

一、温拌凉皮的制作原料

主料：绿豆淀粉、肉丝；

辅料：葱丝、蒜末；

调料：黄芥末、香油、酱油、料酒、胡椒粉、盐；

二、温拌凉皮的制作步骤

1五百克湿淀粉加七百五十克水，或五百克干淀粉加两千克水三克盐的比例，做成水淀粉；

2倒入铜盘中，没过盘底即可；将铜盘放入八十到九十度的热水盆中，不停地转动铜盘；

3淀粉凝固时，将铜盘沉入热水盆底部，颜色变透明立即拿出，放到冷水中激一下，拉皮就做好了；

4将拉皮卷起来切成条状，放开水中稍微氽烫一下，盛盘后淋少许香油，防止粘连；

5热锅中放蒜末、葱丝、肉丝煸香，加酱油、料酒、胡椒粉和盐，炒香后，倒在拉皮上，最后配上一小碟黄芥末即可。

嘉宾介绍：

北京便宜坊王朝晖师傅；著名美食评论家戴爱群。

主持人：陈志峰。

原视频地址：

http://food.cntv.cn/tiantianyinshi/classpage/video/20120517/100172.shtml

http://v.qq.com/cover/1/124dm1fyh17si2n.html