养生堂视频20100920-梦回红楼话美食2-酒及药酒

北京卫视2010年养生堂视频第20100920期：梦回红楼话美食2-酒的注意事项及药酒的做法方法。

专家：湖北中医药大学胡爱萍教授；主持人：王宁。

本集讲解的内容：酒的注意事项及药酒的做法方法

黛玉暖胃选烧酒

【原文赏析】

大观园的姑娘们一面写诗、一面钓鱼、一面吃螃蟹。黛玉放下钓杆，走至座间，拿起那乌梅银花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯。丫头看见，知道黛玉要喝酒，忙走上来斟酒，黛玉说：“你们只管吃去，让我自斟，这才有趣儿”。说着便斟了半盏，一看却是黄酒，宝玉连忙说有“烧酒”，于是换了烧酒(《红楼梦》第三十八回：林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏)。螃蟹性寒，脾胃虚寒之人不宜多食。《红楼梦》第三回写林黛玉初进贾府：“众人见黛玉年貌虽小，其举止言谈不俗，身体面庞虽怯弱不胜，却有一段自然的风流态度，便知他有不足之症”。这不足之症自然也包括脾胃不足。所以黛玉在吃了螃蟹后饮几口烧酒以温暖脾胃。

烧酒

【食物溯源】

烧酒性味甘、苦、辛，温。有毒。其又名白酒、火酒、白干儿。为多种谷物类如米、麦、黍、粟、高梁等和粬酿成的一种饮料，我国各地均产。

药酒的泡法：

1选酒：以45左右的白酒为宜。高度酒会使药材变硬,有效成分不易析出，低度酒会使药酒变质,不易保存。

2比例：酒高出药面 3cm左右,即药材应全部浸泡在酒中。

3时间：一般冷浸法泡半月后可饮用。

【食用注意】 不宜过量饮用。

过量饮酒的危害

1长期嗜饮白酒易引起多种疾病，如造血功能障碍、胰腺炎、肾炎、胃炎、酒精性肝病、酒精性精神病、酒精依赖、口腔癌、咽喉癌、乳腺癌和肝癌、骨质疏松和中风等。据统计,酗酒者的寿命比不喝酒的人平均短20年。

2酗酒还可致智力和记忆力减退,注意力涣散,判断力下降。

3酒后受孕,低能儿及畸形较多。

食与食忌

1饮酒后不宜饮茶。茶碱有利尿作用，酒后饮茶，这时酒精转化的乙醛尚未完全分解，即因茶碱的利尿作用进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而易对肾脏功能造成损害。李时珍说：“酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿，消渴挛痛之疾。”同时，酒精对心血管的刺激性也很大，而浓茶具有兴奋心脏的作用，所以酒后饮茶还会使心脏受到刺激，加重心脏的负担。

2白酒不宜与啤酒同饮。 啤酒乃低酒精饮料，含有大量水分和二氧化碳，与白酒同时饮用，可加重酒精在全身的渗透，产生对肝肾、肠胃等内脏器官的刺激和损伤，并影响消化酶的产生，使胃液分泌减少，导致胃痉挛、胃肠炎、心血管损伤。

食与药忌

1忌与朱砂同用。

2服痢特灵、安定、阿司匹林、硝酸甘油时不宜饮酒。增加药物的毒性。

药酒的泡制方法：

1选酒：以45度左右的白酒为宜。

2比例：酒高山药面3cm左右，即药材应全部浸泡在酒中。

3时间：一般冷浸法泡半月可饮用。