健康之路20121103-你吃得健康吗2-豆角,茄子,土豆,芹菜,莲藕-张晔

中央电视台CCTV10健康之路视频2012年第20121103期：你吃得健康吗2-蔬菜的食用禁忌有哪些-豆角、土豆、芹菜、莲藕-生的豆角吃了会中毒、体质比较弱的人最好不要生吃茄子、发芽土豆中含有龙葵碱、吃芹菜可能导致晒斑、莲藕类似的水生植物尽量都不要生吃。专家：张晔。

本集讲解的内容：

图：豆角(四季豆)

烹饪豆角(四季豆)的时候，哪种方法最安全？

是炖、焯水凉拌还是爆炒？

正确答案是炖豆角最安全，也就是越高温、越长时间越安全，生的豆角吃了会中毒。

豆角中含有皂碱、红血球凝结素，它们对肠胃有刺激作用，会对粘膜、神经造成刺激效果，这就是吃豆角中毒的一个重要原因。

豆角的毒素主要在豆角两头，但是全身都有一些，所以做豆角的时候一定注意要做熟。

新鲜黄花菜不能生吃，茄子也含有一定的茄碱，所以体质比较弱的人最好不要生吃茄子。

如果食物中毒，千万不要硬挺，应该及时去医院，因为你无法确定是不是食物中毒的最终症状。

图：土豆

发芽土豆中含有龙葵碱，这种物质会刺激粘膜，影响中枢神经系统，造成中毒。龙葵碱在土豆芽和根部最多，应该深挖去掉。

土豆经过暴晒会变成绿色，绿色的土豆含有非常多的龙葵碱，应该整片去掉，直到能看到土豆原来的颜色才可以吃。

吃土豆以后，如果觉得不舒服、手麻、腹胀等症状可能是中毒。

烹饪时如何减少土豆中的龙葵碱？

是加醋、加盐还是加糖？正确答案是加醋，中和一下土豆中的龙葵碱。正常情况下，土豆做熟了、炖烂了就可以吃，不一定非要加醋。

土豆外用是有一定的医疗作用的，比如消炎、止疼、散结(就是西医的消肿)，如果淤青、打针之后出现肿块，都可以用生土豆片敷。

图：芹菜

吃芹菜有可能出现下列哪种问题？

是湿疹、青春痘还是晒斑？正确答案是吃芹菜可能导致晒斑。

芹菜特别能够吸光，可能造成色素的分布和代谢不正常，从而造成紫外线的晒斑。

和芹菜类似的感光蔬菜还有小油菜、莴笋等。吃感光蔬菜后的半个小时到2个半小时中，最好不要晒太阳。

图：莲藕

莲藕吃的时候要焯一下的原因是什么？

有利于营养吸收？降低毒素还是杀死寄生虫？正确答案是莲藕焯一下是为了杀死寄生虫。和莲藕类似的水生植物尽量都不要生吃。

莲藕祛暑、解毒、去火，但是性寒，所以莲藕应该避免生吃。

专家介绍：

张晔教授，解放军309医院的营养科主任，营养师，对临床多种疑难病、常见病、危害病有丰富的营养治疗经验。

主持人：冀玉华。