健康之路20121105-你吃得健康吗4-鱼,螃蟹,贝壳,海蜇-张晔

中央电视台CCTV10健康之路视频2012年第20121105期：你吃得健康吗4-海产品-鱼、鱼鳔、螃蟹、贝壳、海蜇(水母)-误食鱼的哪部分有可能引起中毒？鱼的哪些部位不适合吃呢？螃蟹蒸多久可以保证熟透？侵泡贝壳类水产品时应该加入什么？专家：张晔。

本集讲解的内容：

图：鱼

误食鱼的哪部分有可能引起中毒？

是鱼鳞、鱼体内的黑膜还是鱼鳔？正确答案是吃鱼体内的黑膜有可能中毒，因为里面含有毒素，所以在吃鱼的时候，黑膜需要清理掉。

鱼鳔是不错的东西，它除了美味以外，还有药用价值，鱼鳔可以补肾、强筋骨。

鱼的哪些部位不适合吃呢？

影响口感的有鱼鳞、鱼线，有毒的有鱼鳃、鱼胆、黑膜。

图：螃蟹

螃蟹蒸多久可以保证熟透？

5分钟、15分钟还是30分钟？通常螃蟹蒸15分钟就可以熟透，时间太短可能有寄生虫，时间太长不好吃。

烹饪螃蟹前应该仔细清洗，里面可能含有较多的寄生虫，比如肺吸虫。

如果生吃螃蟹，肺吸虫感染率有75%；螃蟹稍加热后吃，肺吸虫感染率是20%；如果煮熟后则没有肺吸虫感染机会。

侵泡贝壳类水产品时应该加入什么？

是醋、香油还是盐？正确答案是香油，香油有利于贝壳类水产品吐出身体中的脏东西。

图：海蜇

新鲜海蜇(水母)和海蜇干哪个有毒？

其实两者都有毒。新鲜海蜇是本身会带有毒性，海蜇干是在加工的时候会加入一定的明矾，这是有毒的。

海蜇在吃之前，需要用冷水反复泡，反复换水，因为里面的有毒物质溶于水。

专家介绍：

张晔教授，解放军309医院的营养科主任，营养师，对临床多种疑难病、常见病、危害病有丰富的营养治疗经验。

主持人：冀玉华。