养生堂视频20120426-餐桌上的健康要素1-维生素B

北京卫视2012年养生堂视频第20120426期：餐桌上的健康要素1-维生素B。

本集讲解的内容：

有一种神奇的物质，自身无法合成，只能通过食物摄取，严重缺乏后会有很严重的软脚病——腿麻、脚疼，不能走路。乏初期的时候，更多是情绪的改变，暴躁易怒，疲乏抽筋等等，它就是维生素B1。

维生素B1缺乏初期表现

情绪改变，如焦虑，易怒，进而发展为疲乏，腿麻，最后到脚气病。

生活改善了，维生素B1却更加容易缺乏，因为我们每天吃的精米白面，都是不带胚芽的。同时，维生素B1是水溶性的，很容易代谢出去，所以需要每天补充。

B1的主要来源就是面及米制品，专家建议我们要多吃全谷物——也就是富含胚芽的食物。带有胚芽的谷物是最富有生命力的，也是维生素B族最丰富的地方。除此之外，淘米次数要少，免淘米甚至可以不淘。酵母是富含相当多维生素B族的，建议发面时候可以多使用。

以1912年发现并命名维生素B开始，维生素被人类发现至今已一百年。一百年间，科学家们对食物中到底含有什么营养物质做出了大量研究，一共有17位科学家为此获得了诺贝尔科学奖。

节目中，杨月欣教授重点推荐三个人群需要关注和补充维生素B族，他们是常喝酒的人、糖尿病患者和老年人，为什么这三个人群容易缺乏呢，敬请关注本期节目。

专家介绍：

陈学存，中国营养缺乏病防治研究和中国妇幼营养研究的创始人之一。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，中国疾病预防控制中心营养学博士生导师、教授。国际营养联合会前蛋白质与热能委员会委员，中国营养学会妇幼营养分会顾问。

杨月欣教授、博士生导师。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养室主任，中国营养学会副理事长。

主持人：栗坤。

原视频地址：

http://tv.sohu.com/20120427/n341772534.shtml