养生堂视频20131026-七旬营养师的养生经8-秋冬篇-血脂,胆固醇,鸡蛋,豆浆,果胶-孙树侠,于仁文

北京卫视2013年养生堂视频第20131026期《七旬营养师的养生经8-秋冬篇》-血脂、胆固醇、鸡蛋、豆浆、果胶，嘉宾：孙树侠、于仁文。

导读：食物中的胆固醇在什么情况下，会变成坏胆固醇并危害身体健康吗？哪种烹饪方法会增加鸡蛋中的氧化胆固醇？研究表明，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化，还能造成DNA的损伤，从而增加致突变的危险。刚产出的鸡蛋中，胆固醇的氧化程度几乎为零。谷类中缺乏赖氨酸、豆类中缺乏蛋氨酸。针对血脂偏高、内脏脂肪指数过高的人，专家推荐黑豆燕麦豆浆。

本集《七旬营养师的养生经8-秋冬篇》讲解的内容：

下图显示了常见食物中，胆固醇含量的排行，您知道食物中的胆固醇在什么情况下，会变成坏胆固醇并危害身体健康吗？请继续收看由中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长孙树侠、北京军区总医院高级营养配餐师于仁文主讲的《七旬营养师的养生经—秋冬篇—4》。

专家提示：食物中对健康危害更大的，是氧化胆固醇和氧化脂肪。研究表明，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化，还能造成DNA的损伤，从而增加致突变的危险。食物中的胆固醇在受到高温、氧同时作用时最容易氧化。更多内容请收看本期节目。

专家提示：测定表明，刚产出的鸡蛋中，胆固醇的氧化程度几乎为零。随着时间的延长，胆固醇逐渐开始被氧化。烹调受热的时候，鸡蛋中的脂肪和胆固醇的氧化程度都会上升，带壳煮蛋的烹调方式，蛋和氧气的接触最少，但是煮的时间不宜过长。适应症、禁忌、注意事项等请收看本期节目。

专家提示：谷类中缺乏赖氨酸、豆类中缺乏蛋氨酸。食物中氨基酸的种类如果不足，就会出现氨基酸的短板效应，按数量最少的吸收。因此，自制豆浆中既要有谷类也要有豆类，才可以达到氨基酸的平衡。针对血脂偏高、内脏脂肪指数过高的人，专家推荐黑豆燕麦豆浆。适应症、禁忌、注意事项等请收看本期节目。

嘉宾介绍：

孙树侠，中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长，中国健康教育协会常务理事，卫生部健康教育指导首席专家。

于仁文，北京军区总医院高级营养配餐师。

图文来源：http://blog.sina.com.cn/btvyst

视频来源：http://v.qq.com/cover/9/93qyplhqtcjzuo8.html

主持人：刘婧。