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怎样吃海参才更有营养更健康

2012-07-27 22:14:25   来源:24小时营养网   人气:

怎样吃海参才更有营养更健康

怎样吃海参才更有营养更健康

海参,“其性温补,足敌人参”,故此得名。海参生长在20米至8000米深的海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物。有800多种,其中40种可食用。据现代科学研究证明,海参是富含酸性粘多糖,对人体有免疫调节剂、抗凝血,有控制血糖和降血脂的功效等50多种对人体有益的营养成分的水产品。故此,海参享有“营养宝库”之美誉,现代人把吃海参誉为“海味八珍之首”。

怎样吃海参才能吃出健康呢?

现代大都市中的高档酒楼时尚“刺身”——吃鲜活海参。食客说:“鲜活海参不经热加工,不仅营养丰富,而且鲜味特浓,原汁原味。”但卫生防疫专家认为,生吃海参不卫生,因为鲜活海参可能携带细菌甚至病菌,常吃未经处理的鲜活海参的人,有可能受到细菌和病毒入侵而患病。卫生防疫专家忠告:海参不宜生吃!

民间最普及的海参加工方法是高温挂盐,也就是常在市场、商场见到的盐渍海参。传统的食用法是先用清水浸泡盐渍海参去除盐分,软化后摘除杂质清洁干净,再经沸水煮透,冷却后放在冷水中长时间浸泡,水发成软绵状态,最后烹调成各式菜肴。由于水发海参在制作时经过两次高温煮沸及浸泡后干燥,食用前再煮再浸泡,故此,大部分营养成分已流失。

现在,有善于滋补的广东人将海参加工成高度浓缩的无菌超细海参粉,再制成海参营养片,它能完整地保留海参的生物活性和营养成分,是100%纯天然食品,易被人体直接吸收。它既避免了“生食”不卫生,又防止了水发营养成分流失,是人们健康科学吃海参的新尝试。

海参自古就是“海味八珍”之一,具有极高的滋补价值、药用价值。早在明代就为人们所认识,并已成为高级宴席上的美味佳肴。

据《中国中药大药典》中记载,传统的加工泡制方法是简单盐渍粗加工,在卫生方面欠佳,首先是用水浸泡盐渍海参去除盐分,再经沸水煮透,冷却后放在冷水中浸泡4—6天,以除其苦味、涩味,但由于海参内富含的海参皂甙和多糖等独特的免疫调节剂,属水溶性物质。长时间浸泡,造成营养成分大部分流失。

现代科学研究发现,鲜海参的蛋白质分子量大,结构特殊,人体又缺少相应分解酶,虽是优于传统方法,但吸收利用率很低,致使这一水中瑰宝一直未得以开发和深度利用。被营养专家称为“二十一世纪人类最佳营养保健食品”的全天然浓缩型高科技产品--海参软胶囊,具有优于普通海参干品食用的6倍量优势,它能完整的保留海参的生物活性和营养成分,是100%纯天然食品,易被人体直接吸收。它既避免了“生食”不卫生,又防止了水发营养成分流失,是人们健康科学吃海参的新尝试。

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