青葱芽菜汁料的详细做法(葱香酱腌味)
2012-03-02 14:55:39 来源：24小时营养网 人气：
葱香酱腌味是葱香味型与酱腌味型的双复合味型。其口味特点主要休现为葱香清爽，酱腌香醇，甘鲜微辣，咸鲜适口；或葱香浓郁，酱腌香醇，咸鲜味厚。由于不同菜肴的风味所需，或略带回甜，或略带回酸。
青葱芽菜汁料的味道
葱香酱腌味
青葱芽菜汁料的制作原料
主料：小青葱叶末20克、宜宾碎米芽菜30克。
调料：姜末5克、白糖5克、味精5克、中式广东上汤50克、香油10克、色拉油25克、黄酒5克。
青葱芽菜汁料详细做法
锅中入色拉油烧至五成热，下入芽菜、姜末爆香，烹入黄酒，下入中式广东上汤及白糖、味精炒透，淋入香油，撒入小青葱叶末即成。
小贴士
1青葱一定要最后撒入或撒在成品菜肴表面，以保持其清爽微辣之味。
2在调制中，还可选用四川冬菜，广东梅菜等各地酱腌类调味咸菜。
青葱芽菜汁料的应用
青葱芽菜汁料主要用于热菜爆炒、烧、焖、蒸、煸类菜肴的制作。
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