葱油糖熏味的详细做法(葱香烟香味)
2012-03-03 23:25:12 来源：24小时营养网 人气：
葱香烟香味是葱香味型与烟香味型的双复合味型。其口味特点主要体现为葱香清爽，烟香浓郁，甘鲜微辣；或葱味烟香浓郁，咸鲜醇厚。由于不同菜肴的风味所需，或略带回酸，或略带回甜。
葱油糖熏味的味道
葱香烟香味
葱油糖熏味的制作原料
主料：葱油35克，葱段15克。
调料：白糖75克(可熏制500克左右的原料)。精盐5克，胡椒粉1克，黄酒10克，姜片5克，可口可乐150克，中式广东上汤250克，味精5克，通用主味素(增加回味)2克，色拉油适量。
葱油糖熏味的详细做法
1将锅洗净烧干，下入白糖50克，在上面架一屉，将需熏制的原料放入，盖盖儿，烧至锅中糖起烟，将原料熏入味，呈淡黄色取出。
2将锅洗净烧干，下入色拉油烧至七成热，下入熏好的原料炸透，入漏勺沥尽油。
3锅上火，下入葱油烧至五成热，下入葱段、姜片煸香，烹人黄酒，下入中式广东上汤及其他辅味调料烧开，下入炸好的原料烧透，用文火将汁收尽即成。
葱油糖熏味的应用
其可用于冷、热菜的调制，如葱油糖熏鳜鱼。
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