川式洋葱怪味汁的详细做法(葱香怪味)
2012-03-02 16:39:42 来源：24小时营养网 人气：
葱香怪味是葱香味型与怪味味型的双复合味型。其口味特点主要体现为葱香清爽，咸甜酸辣麻鲜香，七味并重而和谐；或葱香浓郁，咸甜酸辣麻鲜香，七味并重而和谐。
川式洋葱怪味汁的味道
葱香怪味
川式洋葱怪味汁的制作原料
主料：洋葱蓉25克。
调料：芝麻酱20克，白糖20克，香醋20克，酱油35克，精盐3克，胡椒面1克，花椒面5克，红油辣椒50克，鲜蒜蓉10克，姜末5克，熟芝麻15克，香油15克，味精5克，浓缩鸡汁15克，中式广东上汤25克，通用主味素(增加回味)2克。
川式洋葱怪味汁的详细做法
将芝麻酱入碗，用筷子朝一个方向搅打，并依次下入其他调料，最后加入主料调匀即成。
小贴士
在调制中，还可加入郫县油酥豆瓣酱30克，醪糟计25克，花椒面可改用花椒油。
川式洋葱怪味汁的应用
川式洋葱怪味汁主要用于冷菜的调制，如葱香怪味牛肚。
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